Lauwe kreeft met een appelvinaigrette Granny Smith

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de kreeften 5 minuten in ruim gezouten water. Haal ze uit de kookpot en laat ze afkoelen in ijswater.
• 2 Haal het vlees uit de kreeften en snijd de staart in drie gelijke delen.
• 3 Schil de mango en snijd er zeer fijne schijven van. Schik de carpaccio van mango op een bord en leg de staartdelen erop.
• 4 Steek tussen elk partje kreeft een stukje Granny Smith en schik het schaarvlees in de tegenovergestelde richting.
• 5 Meng de handgedraaide mayonaise met het appelsap en de gesneden bieslook en kruid af met peper en zout. Doe een beetje mayonaise over het slaatje en serveer het mee op het bord.
• 6 Draai met de pepermolen een keer over het bord en serveer.