red snapper met crème van bloemkool

Ingrediënten

Bereiding

• 1 -kook de bloemkool graar in watermet een beetje room en kipbouillon
• 2 -giet de bloemkool af,bewaar het kookvocht!
• 3 -doe de bloemkool in een blender of keukenrobot en draai fijn tot een zalfje zonder brokjes,voeg ook wat kookvocht toe en kruid af naar wens met peper,zout en nootmuskaat
• 4 -verwarm de kreeftenbisque met een scheutje water en voeg per 1/2l bisque 200ml room toe. doe dit alles in een siphon (spuitfles onder druk) en doe er 3 gaspatronen op (houd bij het vullen met gas de fles altijd ondersteboven) goed schudden en evt warm houden au bain marie (of een kookpot met warm water)
• 5 bak de vis kort aan in solo bakken en braden,gaar verder in de oven.
• 6 dresseer alles op een warm bord naar eigen creatie en werk af met een plukje jonge waterkers.