mosselkroketjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook het mosselkookvocht of de visbouillon in een pan tot de helft in.
• 2 Smelt de boter in een sauspan, roer er 30 gr bloem door en bak zachtjes 2 minuten.
• 3 Voeg scheutje voor scheutje de bouillon en de slagroom toe, blijf roeren tot een dikke saus ontstaat en neem de pan van het vuur.
• 4 Splits de eieren, roer de dooiers met de peterselie en de bieslook door de saus en breng op smaak met zout en peper.
• 5 Laat het mengsel afkoelen en laat het in de koelkast door en door koud worden.
• 6 Klop de eiwitten in een diep bord los.
• 7 Schep steeds 1 eetlepel van de saus, druk er een mossel in en vorm de saus rond de mossel tot een kroket of balletje.
• 8 Wentel de kroketjes eerst door de bloem, dan door het eiwit en tenslotte door het paneermeel.
• 9 Verhit de frituurolie tot 180°C en frituur de mosselkroketjes met 8 tegelijk in 3-4 minuten goudbruin.1
• 0 Laat de mosselkroketjes in een vergiet, bekleed met keukenpapier, uitlekken en serveer ze met groffe mosterd.