Zeeduivel

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de jonge wortelen en snijd het loof bij tot 1,5 cm.
• 2 Schil de boerenwortelen en snijd deze in kleine stukken, kook ze gaar in licht gezouten water.
• 3 Pureer de boerenwortelen en giet de wortelcoulis in een maatbeker, vul aan met gevogeltebouillon tot 50 cl.
• 4 Kook de jonge wortelen beetgaar in kokend gezouten water.
• 5 Doe de couscous in een grote schaal en voeg er de tomatenpuree aan toe.
• 6 Breng de wortelcoulis aan de kook en voeg die bij de couscous, dek de schaal af met plasticfolie en laat de couscous 5 tot 10 minuten opzwellen.
• 7 Bestuif de zeeduivelstaarten lichtjes met bloem en bak ze goudbruin langs beide zijden in een weinig Solo.
• 8 Voeg de chorizo en citroenrasp toe aan de couscous en roer de couscous goed los, breng hem op smaak met peper en zout.
• 9 Verdeel de couscous over de borden, schik er de zeeduivel en de jonge loofworteltjes op en serveer.