Mosselen met sabayon en witloof

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 220°.
• 2 Kuis het witloof en snij in grove stukken.
• 3 Kuis de mosselen en spoel ze grondig onder koud stomend water.
• 4 Stoof in een hoge kookpot de ui en selder glazig in een eetlepel solo.
• 5 Voeg de mosselen en de blaadjes lavas toe, kruiden met pezo, schud goed op.
• 6 Doe er nu de tijm en de witte wijn bij.
• 7 Kook de mosselen gaar op een hoog vuur.
• 8 Als de mosselen gaar zijn, de mosselen uit de schelp halen en goed warm houden.
• 9 Filter het kookvocht en hou 3 eetlepels kookvocht apart.1
• 0 Doe rest van het kookvocht samen met de helft van de room in een steelpannetje en laat dit voor de helft inkoken.1
• 1 Stoof ondertussen het witloof in een beetje solo tot al het water is verdampt.1
• 2 Klop de eierdooiers op met de 3 eetlepels mosselvocht, meng er de rest van de room onder.1
• 3 Zet het vuur van het ingekookte mosselvocht lager en meng al kloppend hier het eiermengsel door.1
• 4 Laat al kloppend 10 minuutjes doorkoken, zo bekom je een sabayon.1
• 5 Schep een laagje witloof in vuurvaste schoteltjes, leg daarop een laagje mosselen en stukjes bacon.1
• 6 Overgiet met de sabayon, strooi er wat geraspte gruyére over.1
• 7 Zet de schoteltjes 5 minuten in de oven, tot de kaas goudbruin is.1
• 8 Dien op met driehoekjes toast of vers stokbrood.