Noordzeetong met champignons en witte-wijnsaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kruid de tongfilets met pezo, rol ze op en prik ze vast.
• 2 Kook de krielaardappelen beetgaar in gezouten water.
• 3 Voor de champignonpuree:
• 4 Borstel de champignons proper en hak ze fijn in de cutter.
• 5 Snipper 4 sjalotjes fijn, stoof ze even in olijfolie en bedek ze dan met de gehakte champignons. Laat stoven tot alle vocht verdwenen is en werk af met 1 dl room.
• 6 Pocheer de tongrolletjes 2 minuten in de visfumet, haal de tongrolletjes er uit en kook de visfumet tot 1/3 in.
• 7 Voor de witte-wijnsaus:
• 8 Snijd de resterende sjalot fijn en smoor in de witte wijn, voeg de ingekookte visfumet toe en laat inkoken tot sausdikte.
• 9 Werk af met 1 dl room en de hoeveboter. Breng op smaak met pezo. 1
• 0 Giet een sausspiegel op de warme borden, schik in het midden de champignonpuree en langs de rand afwisselend de tongrolletjes en een aardappel. 1
• 1 Versier met gehakte peterselie. 1
• 2 Dit gerecht is ook heerlijk met tongschar, pladijs, wijting...