Schorsenerenrisotto met gebakken zeebaars

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Was de schorseneren, schil ze en snij ze in stukjes. Kook ze, in circa 2 minuten, beetgaar in gezouten water.
• 2 Spoel de risotto rijst onder stromend koud water. Pel en snipper de sjalotten en stoof ze in 3 à 4 eetlepels Solo. Wanneer ze glazig beginnen te worden, voeg er dan de risotto rijst aan toe. Kruid met peper en zout en blijf roeren in de risotto totdat die ook glazig is.
• 3 Voeg er nu beetje bij beetje de visbouillon aan toe en blijf voordurend roeren. De rijst zal langzaam garen en de bouillon volledig absorberen.
• 4 Voeg er daarna de stukjes schorseneren en gehakte dragon aan toe. Ten slotte voeg je er nog een flinke scheut Solo en de geraspte parmezaan aan toe.
• 5 Snij ondertussen de paprika’s in stukken en stoof ze gaar samen met een teentje geperste look, een eetlepel Solo en een beetje water. Wanneer de paprika gaar is, mix je het in de blender met een scheutje olijfolie, peper en zout tot een gladde massa. Doe de paprikacrème ten slotte nog even door een fijne zeef, opdat die mooi egaal is.
• 6 Bak nu de zeebaars in zo’n 3 minuten per kant gaar in een pan met 2 eetlepels Solo en kruid met peper en zout.
• 7 Verdeel de risotto op de borden. Dresseer de vis erop en druppel daar een beetje van de paprikacrème op.