1 Hak de zalm met een scherp mes tot tartaar. Snijd de lente-uitjes in kleine ringetjes. Verdeel de tartaar in 2 delen. Marineer 1 van de delen met zout en de Pernod en het andere deel met enkel zout. Verdeel de in ringetjes lente-uitje over beide delen. Zet 30 min. in de koelkast.
2 Verwarm de olie op het vuur (niet te heet laten worden). Doe de peterselie in een hoge beker. Maal fijn met de mixer en giet de warme olie erbij. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
3 Meng beide bedelen zalmtartaar en schep het in een ring op het bord. Licht de ring er voorzichtig af. Garneer met takjes waterkers. Draai een krul olie om het tartaartje.

Tartaar van rauwe en in pernod gemarineerde zalm is een recept van Solo Open Kitchen