Bereiding

1 Verwarm de oven voor op 80° à 100°.
2 Bak de vis samen met de sjalot in wat hete solo, kruid met pezo.
3 Schep de vis en de sjalot in een ovenschaal en hou warm in de oven, oven zeker niet warmer dan 100°.
4 Verwijder overtollig vet uit de pan.
5 Meng de eierdooiers met het citroensap en de room, giet in de pan en roer er de aanbaksel mee los.
6 Laat de saus al roerend even indikken, maar absoluut niet koken, kruid af met pezo.
7 Doe naar eigen smaak wat gepelde grijze garnalen bij de saus, laat even opwarmen.
8 Leg de vis en sjalot op warme borden, nappeer met de saus en bestrooi het geheel met grijze garnalen.
9 Dien op met aardappelpuree of mousseline.