Varkensstoofpotje met aubergine

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Spoel de aubergines, dep droog en snij in grote stukken.
• 2 Pluk de blaadjes van de koriander en hou de steeltjes bij.
• 3 Schil de gember en snij in heel flinterdunne plakjes.
• 4 Verwarm een scheutje olie en een soeplepel solo in een gietijzeren kookpot en bak hierin de vleesblokjes goudbruin, kruid met pezo.
• 5 Haal uit de pot en bak in dezelfde pot de auberginestukken, voeg eventueel nog wat solo of olie toe.
• 6 Doe het vlees bij de aubergines en bestrooi het geheel met de suiker.
• 7 Laat lichtjes karamelliseren en blus met de pastis.
• 8 Voeg er de uisnippers, de gemberplakjes, de koriandersteeltjes, de vissaus en het kaneelstokje bij, kruid naar eigen smaak met chilivlokken.
• 9 Overgiet het geheel met water zodat 1/3 van het vlees onderstaat.1
• 0 Zet een deksel op de pot en laat op een matig vuur gaar stoven.1
• 1 Breng net voor het serveren op smaak met limoensap en eventueel nog wat chilivlokken.1
• 2 Bestrooi met de korianderblaadjes en dien op met rijst.1
• 3 Tip: De chilivlokken kan je ook vervangen door een rood pepertje.