Scampi in verse kruidentempura

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Bak de scampi’s kort in de hete Solo. Hou ze apart. Verwarm intussen de friteuse voor op 170° C.
• 2 Maak het tempurabeslag. Meng hiervoor de tarwebloem, de eidooiers en het ijskoude water
• 3 in een kom met de fijngehakte koriander en kervel. Roer alles tot een glad beslag en kruid af
• 4 met peper en zout.
• 5 Bereid de dillevinaigrette. Mix hiervoor de pijnboompitten met de dille en een eetlepel notenolie tot een gladde massa met een staafmixer. Serveer de dillevinaigrette straks in een apart dipschaaltje
• 6 Dip elk scampi tot aan de staart in het tempurabeslag en bak ze op 170 graden krokant in de friteuse. Laat de gefrituurde scampi’s kort uitlekken op absorberend keukenpapier.