Schelvis met mosterdsaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Stoom de schelvis 10 minuten in een stoommandje of stomer.
• 2 Breng de witte wijn en de visbouillon met de gesnipperde sjalotjes aan de kook en laat inkoken tot een kwart, doe dan door een zeef.
• 3 Meng de mosterd met 2,5 dl room en voeg dit mengsel toe aan het ingekookte vocht, laat opkoken.
• 4 Klop de eierdooiers los in de rest van de room.
• 5 Haal de pan van het vuur en bind de saus met het eierdooiermengsel, kruid af met pezo.
• 6 Leg de schelvismoten op een warm bord, nappeer met de saus, versier met takjes dille en dien op met partjes citroen en aardappelpuree.
• 7 Lekker met gebakken zeekraal.
• 8 Tip: deze saus kan perfect met andere vis.