Coquilles met champagnesabayon

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak een kruidenolie van goede olijfolie met peterselie, basilicum, kervel, …of wat je in huis hebt
• 2 Kook aardappelen en plet ze tot puree, werk af met melk en room, peper, zout en nootmuskaat en versnipper de bieslook en fijngesneden lenteui.
• 3 Maak de sabayon: warm de champagne met de visfumet en klop de eidooiers erbij au bain Marie tot je een schuimige saus bekomt. Kruid met peper en zout.
• 4 Grill of bak de coquilles.
• 5 Vul een ring met puree, leg de coquilles errond en napeer met de saus.
• 6 Laat enkele druppels kruidenolie errond vallen.