Scampi’s in Thaise curry met appeltjes.

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Stoof de fijgesnipperde sjalot enkele minuten in een klontje boter en doe de blokjes appel erbij. Voeg het fijngesneden citroengras, de koriander, de gehalveerde kerstomaten en curry toe. Breng op smaak met peper en zout. Giet de kippenbouillon erbij zodat alles net onder staat en laat 20 minuten sudderen.
• 2 Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Kruid de scampi’s met peper en bak op een hoog vuur in een scheutje sesamolie. Voeg op het einde nog een klein klontje boter toe voor de smaak en werk de scampi’s af met een beetje fijngesnipperde bieslook.
• 3 Blender de gestoofde appeltjes samen met de kokosmelk, room en een klontje boter en zeef de saus.
• 4 Verdeel de scampi’s over de borden, schep de saus ernaast en werk af met een takje koriander en dille. Dien op met pasta of stokbrood.