Scampi met pastissaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwijder het pantser van de scampi maar laat het staartje eraan.
• 2 Maak in de lengte een kleine inkeping op de rug en verwijder het zwarte darmkanaal.
• 3 Pel en snipper de uien fijn.
• 4 Spoel de venkel, hou het groen apart.
• 5 Snij de knollen in dunne plakken.
• 6 Verhit 1 el solo in een pan en bak hierin de venkel en de helft van de uisnippers in aan.
• 7 Blus met 5 à 6 el water en laat afgedekt 8 à 10 minuten smoren, breng op smaak met pezo.
• 8 Verhit in een ander pan een scheut olie en bak hierin de scampi en de rest van de uisnippers, 2 à 3 minuten.
• 9 Haal uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.1
• 0 Blus de pan met de pastis en de visfond en laat tot de helft inkoken.1
• 1 Neem de pan van het vuur, snij 150 gr hoeveboter in klontjes en mix deze beetje bij beetje onder de niet kokende saus, breng op smaak met pezo.1
• 2 Leg de garnalen en de gebakken venkel in de saus, roer goed om.1
• 3 Dresseer op warme borden en versier met het venkelgroen.1
• 4 TIP: geef je dit als hoofdgerecht, serveer er dan rijst bij.