Oostendse waterzooi

Ingrediënten

Bereiding

• 1 De vis wassen en 4/5 gaarkoken in de visfumet (regelmatig het schuim afhalen en uit de fumet halen ( warm houden)
• 2 Groenten in fijne julienne snijden en al dente koken.
• 3 Groenten en slagroom bij de fumet voegen en laten opkoken, de ricard erbij voegen en wat laten inkoken.
• 4 De tomaat pellen en ontpitten. het vruchtvlees in blokjes snijden.
• 5 Intussen de korstjes van het brood snijden , In een pan de olijfolie laten heet worden en de sneetjes brood tot cretons bakken.
• 6 De borden voorverwarmen in de oven
• 7 De vis en de garnalen schikken in de warme borden en ruim overgieten met de vissoep en versieren met wat fijngesneden peterselie en wat tomaatblokjes.
• 8 Opdienen met de cretons.
• 9 Ook lekker met een vastkokend aardappel