Nieuwpoortse waterzooi met Brood cretons

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Voor de Nieuwpoortse waterzooi:
• 2 Vis wassen, de tongfilets oprollen en met een tandenstoker vastprikken. Alle vis 3/4 gaar koken in de visfumet, regelmatig schuim afhalen. vis uit de visfumet halen en in een afgedekte grote schaal warm houden. Diepe borden voorverwarmen in de oven.
• 3 Groenten in fijne julienne snijden en al dente koken in de visfumet
• 4 de verse room en de Ricard toevoegen en even laten opkoken.
• 5 de vis per porties mooi schikken in de warme borden, garnalen over de borden verdelen
• 6 de vissoep over de vis gieten en afwerken met een paar plukjes peterselie.
• 7 Voor de rouille:
• 8 Plet de knoflook fijn in een blender of in een vijzel en doe in een mengkom
• 9 voeg er de eierdooiers aan toe en klop tot een mayonaise door traag de olijfolie er al kloppend bij te mengen.1
• 0 voeg de safraan en de cayennepeper toe 1
• 1 voeg een beetje visfumet bij en klop goed door.1
• 2 een paar uurtjes laten staan in de frigo tene inde alle smaken te laten trekken in de rouille.1
• 3 Voor de Broodcretons:1
• 4 De korsten van de sneden brood afsnijden, eventueel in vorm snijden ( ruitvormig, cirkelvormig)1
• 5 een grote pan goed verhitten en in wat solo vloeibaar en wat olijfolie de sneden brood licht bruin bakken en warm opdienenOpdienen met brood cretons