Kabeljauw met groene koolpuree en beurre blanc

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de aardappelen en snij in blokjes.
• 2 Kuis de kool en schaaf hem met een grove rasp.
• 3 Spoel de koolsnipper en kook ze +/- 20 minuten in lichtgezouten water.
• 4 Giet de kool af en laat schrikken onder koud water, laat heel goed uitlekken.
• 5 Bak de spekblokjes in een antikleefpan zonder vetstof.
• 6 Verwijder het spekvet uit de pan en doe er de kool en 1 el olijfolie bij, laat 10 minuten afgedekt stoven.
• 7 Kook ondertussen de aardappelen gaar in gezouten water, giet af en laat uitdampen op het gedoofde vuur.
• 8 Voeg 1 el solo en een scheutje melk toe aan de aardappelen en stamp ze tot een puree.
• 9 Doe de kool bij de puree, meng goed door mekaar, kruiden met nootmuskaat en pezo.1
• 0 Kruid de kabeljauwfilets met pezo, smelt 2 el solo in een braadpan en bak de kabeljauw gaar.1
• 1 Maak ondertussen de beurre blanc: Zet een steelpannetje op een matig vuur en giet er het witbier in samen met de gesnipperde sjalot en 2 el citroensap, laat even inkoken.1
• 2 Voeg een flinke scheut room toe en laat tot 1/3 inkoken.1
• 3 Zeef de saus, zet terug op een klein vuur, zorg dat ze niet meer kookt, anders gaat ze schiften.1
• 4 Voeg al roerend met een klopper beetje bij beetje blokjes roomboter toe die uit de koelkast komt, kruid af met pezo.1
• 5 Vul een dresseerring met koolpuree, leg daar bovenop een stukje kabeljauw, doe rondom de puree wat beurre blanc, versier met gefrituurde preireepjes.1
• 6 Preireepjes: Kuis de prei onder stromend wateren snij vervolgens in heel fijne reepjes van 15 cm lang, dep goed droog. Frituur de reepjes in de frituurketel tot ze lichtbruin zijn.