Koekjes van verse zalm met rose parels

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak een glad beslag van de bloem, yochurt en ei, hak de zalm in kleine blokjes en voeg die samen met de gesnipperde lenteuitjes, bieslook en citroenschil aan het beslag toe, kruid met peper en zout.
• 2 Verwarm een lepel olijfolie in een pan, maak hoopjes met twee koffielepeltjes, met eentje schep je met het andere schuif je het deeg in de pan, maak er platte koekjes van, laat ze mooi bruin bakken aan beide zijden.
• 3 Dit kan op voorhand klaar gemaakt worden, de bedoeling is dat ze lauw opgediend worden, de zure room en de zalmeitjes met een sprietje bieslook worden vlak voor het opdienen op de koekjes gelegd.