VIS; TONIJN-PIZETTE

Ingrediënten

Bereiding

• 1 's Middags voorbereiden
• 2 Witte kool
• 3 Snijd de witte kool in vieren. Snijd de dikke nerf weg. Schaaf twee parten kool op de rauwkostschaaf of mandoline boven een brede schaal in repen.
• 4 (Bewaar de overgebleven kool afgedekt op een koele plaats voor een ander gerecht)
• 5 . Besprenkel de kool met de witte wijnazijn. Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes en voeg toe aan de kool
• 6 . Kneus de munt met je hand en meng door de kool. bestrooi met een beetje zeezout, witte peper en koriander uit de molen. Verwarm olijfolie tot warm (circa 50 ºC), schenk over de kool en meng alles goed door elkaar. Laat minstens 15 minuten marineren
• 7 . Knijp daarna het vocht uit de kool. Verwijder de munt. Bewaar de kool in de koelkast voor de eindbereiding.
• 8 Pizette
• 9 Verwarm de oven voor op 190 °C1
• 0 . Bestuif het aanrecht licht met bloem en rol het korstdeeg uit tot een zeer dunne plak. Bestuif licht met bloem. Dek af met plasticfolie en laat 10 minuten rusten1
• 1 . Steek er een cirkels uit van 10 centimeter doorsnede. Bestrijk licht met losgeklopt ei en prik in met een vork. Bak de pizette in de oven in circa 10 minuten krokant.1
• 2 Dille-vinaigrette1
• 3 Neem een smalle hoge (maat)beker waarin een staafmixer past. Halveer de limoenen en knijp het sap uit in de maatbeker. Voeg de kruidenmosterd, zeezout, gembersiroop en olijfolie toe. Mix met de staafmixer op hoge snelheid tot de vinaigrette gebonden is.1
• 4 Tonijn1
• 5 Snijd de tonijn in flinterdunne plakken.1
• 6 ’s Avonds afmaken1
• 7 Witte kool1
• 8 Klop de zure room met karnemelk en het ei in een brede pan door elkaar. Knijp de witte kool uit en roer door het zure room mengsel. Verwarm op laag vuur tot het dikker wordt dit duurt circa 2 minuten.1
• 9 Opmaak bord2
• 0 Leg de pizette in het midden van het bord, verdeel er een laagje warme witte kool over en bedek met plakken tonijn.Pluk en snijd de dille fijn en roer door de vinaigrette. Lepel royaal vinaigrette over de tonijn. Snijd de little gem in smalle repen en strooi over de tonijn. Extra nodig•brede ringvorm ca 10 cm doorsnee•staafmixer