Roodbaarshaasjes met pancetta

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de aardappelen.
• 2 Snipper de lente-uitjes fijn.
• 3 Meng de zure room met de mierikswortelroom en kruid met peper en zout.
• 4 Snij de komkommer in de lengte in 2 en schraap er de pitjes uit met een lepel. Snij in halve maantjes van 1/2 cm dik.
• 5 Kook de aardappelen in 20min. gaar in lichtgezouten water en giet af.
• 6 Kruid intussen elk roodbaarshaasje met peper en omwikkel met 2 sneetjes pancetta. Verhit de olijfolie in een pan en bak de vis 3 à 4 min. aan elke kant tot de pancetta mooi bruin is.
• 7 Roer de mengeling van de zure room en mierikswortel onder de aardappelen. Voeg de lente-uitjes, de komkommer en de veldsla toe en meng.