Ovenschotel van venkel

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd van de venkelknollen het bladgroen en de boven de knol uitstekende dunne stengels af. Snijd van de onderkant een kapje af. Verwijder de harde kern, snijd de venkel in kwarten en schaaf ze vervolgens met behulp van een keukenmachine in dunne plakjes. Doe de aardappel en venkel in een ovenschaal en roer er de knoflook, de olijfolie en wat peper en zout door. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem van de ovenschaal. Dek het af met een vel aluminiumfolie en zet het gerecht ongeveer 25 minuten in de oven tot alles net beetgaar is.
• 2 Meng voor de kruidenkorst in een kom de crème fraîche met de broodkruimels, Parmezaanse kaas, maïzena, extra vergine olijfolie en knoflook. Haal de aardappelvenkelschotel uit de oven, verwijder de folie en smeer er de helft van het mengsel over.
• 3 Leg daarop de visfilets, besmeer ze met het eiwit en bestrooi ze met wat peper en zout. Bedek de vis vervolgens met de andere helft van het crème fraîche mengsel en strooi tot slot de peterselie en basilicum erover. Zet de schotel terug in de oven gedurende ongeveer vijftien minuten. De vis moet mooi wit van kleur zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen als je er even met een vork in prikt.
• 4 Serveer met de citroenpartjes erop.