Rogvleugel en macaron met knolselder

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 150°C
• 2 Meng het amandelpoeder met de bloemsuiker en zeef het mengsel. Klop de eiwitten stevig op met de suiker en het eiwitpoeder. Meng er met een spatel voorzichtig het amandelpoeder-suikermengsel onder.
• 3 Spuit de macarons op bakpapier. Laat 45 minuten rusten en bak ze dan af gedurende 15 minuten.
• 4 Schil de knolselder. Snijd in grove stukken en kook gaar in lichtgezouten water. Mix met 50 gram Solo.
• 5 Fileer de rogvleugels. Kruid met peper en zout en bak ze aan in een flinke klont Solo.
• 6 Spuit wat knolselderpuree tussen 2 macaronkoekjes.
• 7 Serveer de rogvleugel in een potje op de knolselderpuree en de macaron. Geef er een macaron apart bij.
• 8 Verschenen in Smaak67 - Foto: Johan Blommaert voor magazine Smaak
• 9 Recept: Sam van houcke - Onder de toren - Hansbekedorp 24 - 9850 Nevele