Rode curry met scampi en zoete aardappel
4 
45 min
0 sterren op basis van 0 stem(men)
Ingrediënten
Bereiding
- 1 pel de sjalot en snipper fijn. Verhit op een matig vuur een beetje arachideolie en fruit de sjalot erin. Voeg de rode currypasta toe en laat meefruiten. Blus dans met de visbouillon en de kokosmelk en breng aan de kook. Schil de zoete aardappelen en snij ze in blokjes.
- 2 Voeg ze toe en laat 5 minuten meekoken. Pel de scampi en verwijder het darmkanaal.
- 3 Voeg ze toe en laat 2 minuten meekoken.
- 4 Schil de mango en snij het vruchtvlees in kleine blokjes;
- 5 Voeg de mango op het einde toe. Breng op smaak met enkele druppels vissaus, wat limoensap en wat koriander.
Rode curry met scampi en zoete aardappel is een recept van Solo Open Kitchen
