1 roer de citroenschil door de olie. Laat 2 dagen trekken. Pel de scampi. Ontdoe van het darmkanaal en bak ze in olijfolie. Haal de scampi uit de pan en leg even terzijde. Snipper de sjalotjes en het pepertje en doe bij de olijfolie. Bak kort, al roerend met een houten spatel. Blus de warmte met een beetje azijn en leg dit mengsel op de scampi. Schil de mango en snij in blokjes. Leg de scampi in het midden van de borden. Versier met het mengsel van sjalot en pepertje. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met peper en zout en werk af met blokjes mango.

scampi, citroenolie en mango is een recept van Solo Open Kitchen