1 Bak het vlees in de olijfolie. Zorg ervoor dat de pan heet is zodat je een krokant korstje krijgt en de filets nog rozig rood zijn aan de binnenkant. Haal het vlees uit de pan en hou het warm onder folie.
2 Bak de gepelde en gesnipperde ui in de olie. Voeg de kruidenkaas al roerend toe met een scheutje halfvolle melk. Meng er de mosterd en de fijngesnipperde dragonblaadjes onder.
3 Roer goed en werk af met wat peper. Leg de filets op de borden, giet er de saus over en dien op met pastinaakpuree. Garneer met wat veldsla of postelein.

Struisvogelfilet met mosterd en dragon is een recept van Solo Open Kitchen