Gevulde kalkoenfilet met dennenpitten

Ingrediënten

Bereiding

• 1
  Voorbereiding
  
• 2 Laat de rozijntjes enkele uren zwellen in de muskaatwijn
• 3
  Voorbereiding
  (15 MIN. + 2U in de oven)
• 4 Schik de diepgevroren kalkoenfilet in een ovenschotel en verdeel er 2 EL boter in nootjes over. Schuif gedurende 40 minuten in een op 225°C voorverwarmde oven.
• 5 Kruid met peper en zout. Haal de rozijnen uit de muskaatwijn en giet de wijn over het gebraad. Giet er ook de wildfond bij en dek goed af met aluminiumfolie. Laat nog 1U20 minuten bakken, nu op 180°C.
• 6 Haal het vlees uit de oven. Giet het bloedsinaasappelsap bij het braadvocht en schraap de braadresten goed los met een houten spatel. Giet alle vocht door een zeef in een steelpan en breng aan de kook. Voeg de rozijntjes en de dennenpitten toe.
• 7 Verwarm de peren in hun sap en laat daarna wat uitlekken. Vul elke peer met een lepeltje rozijntjes en dennenpitten uit de saus (de resterende pijnboompitten en rozijntjes mogen in de saus blijven.)
• 8 Bind de saus lichtjes met instantsausbinder. Neem de pan van het vuur en klop er 2 à 3 eetlepels koude boter onder.
• 9 Afwerking1
• 0 Snij het vlees in sneetjes en verdeel over de borden. Geef er de gevulde halve peren en de saus bij. Serveer met hertoginnenaardappeltjes en sperzieboontjes.