Bereiding

1 Kook de erwtjes gaar in gezouten water, giet af en koel onder koud stromend water. Mix tot een puree en kruid met pezo.
2 Kook de worteltjes gaar in gezouten water, giet af, koel onder koud stromend water. Mix tot een puree en kruid met pezo en een snuifje suiker.
3 Stoof de gepelde look in wat solo, voeg de melk toe en breng aan de kook, zet het vuur uit, laat ½ uur trekken.
4 Snijd de kippenfilet in kleine blokjes, bruin ze in solo en kruid met pezo.
5 Warm de slakjes op in solo en kruid met pezo.
6 Zeef de melk en mix met een staafmixer tot schuim.
7 Maak quenelles van de groentenpuree en lepel deze afwisselend op een bordje, een totaal van
4.
8 Schik de kippenblokjes en de slakjes op de groentenpuree en werk af met wat lookschuim.