Ganzenlever

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op T°4 - 120° C en plaats er 2 borden in.
• 2 Schil de meloen, verwijder de pitten en snij in blokjes (ongeveer 300 g).
• 3 Verwarm een pan zonder vetstof op een hoog vuur en bak hierin de stukjes ganzenlever ongeveer 1 min per kant (afhankelijk van de dikte), kruid met peper en zout, en leg op een warm bord. Dek af met een keukendoek en zet in de uitgeschakelde oven.
• 4 Verwijder het vet uit de pan (niet schoonvegen). Verwarm opnieuw op een hoog vuur, bak er de meloenblokjes 1 min in, kruid licht met peper en zout en leg ze op het tweede bord in de oven.
• 5 Giet de azijn in de pan, verwarm op een matig vuur en roer de braadresten los. Laat voor de helft inkoken. Voeg de compote toe en verwarm 1 min.
• 6 Schik de meloenblokjes in het midden van een bord in een metalen ring. Leg er de stukjes ganzenlever op, lepel de saus rondom en dien dadelijk op.
• 7 Serveer met licht geroosterd meergranenhouthakkersbrood.