Fazant met in vermout gestoofd witloof

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Lekker met aardappelpuree. De pootjes van de fazant kunnen de volgende dag als ze verder gaar gemaakt worden, samen met zuurkool dienen als maaltijd. Neem voor de jonge fazant bij voorkeur een fazantenhen. Het witloof schoonmaken en in de ingevette braadpan leggen. Het witloof met peper, zout en suiker bestrooien en de vermout erover schenken. Op het witloof een beboterd velletje aluminiumfolie leggen en hierop enkele schoteltjes leggen, zodat het witloof onder blijft staan. Het witloof, met de deksel op de pan, op een klein vuur in 30 minuten gaar stoven. De helft van de boter in een braadpan laten smelten en de met peper en zout bestrooide en rondom goudbruin bakken. Het water toevoegen en de fazanten op een matig vuur, met het deksel schuin op de pan, 20 minuten braden. De fazanten regelmatig met de braadjus bedruipen. De mate van gaarheid is te controleren door, na het verwijderen van het touwtje, tussen de poot de borst te kijken. De borst moet nog lichtroze zijn. De fazanten uit de pan nemen en onder aluminiumfolie warm houden. Het braadvet uit de pan schenken. De kippenbouillon in de braadpan schenken en de aanbaksels met een vork los maken. Per persoon een kwart deciliter witlofkookvocht toevoegen en de saus tot de helft inkoken. De saus op smaak brengen met peper en zout. Eenvierde van de boter, van het vuur af, door de saus kloppen met de staafmixer. De paddestoelen in de rest van de boter op een hoog vuur korte tijd bakken. De borstfilets van de fazant snijden en deze in dunne plakken verdelen. Het vlees op de warme borden leggen en het witloof ernaast leggen. De paddestoelen over het vlees scheppen en de saus ernaast schenken.
• 2 Smakelijk