parelhoen met passievruchten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 snij 10 passievruchten doormidden en haal er het vruchvlees uit. laat in een kookpan de griessuiker samen met de solo karameliseren. blus met de azijn en het passievruchtensap. laat enkele min doorkoken en duw door een zeef. voeg de room toe en laat inkoken of bind met mengboter. voeg een scheutje passoa toe. breng op smaak met peper en zout. verwijder het zwoerd van het spek en snij de spek in reepjes. laat het krokant uitbakken en uitlekken op keukenpapier en voeg ook dit bij de saus. was en reinig de waterkers. bak de parelhoenfilets in hete solo,kruid met peper en zout en laat garen. snij de parelhoenfilets in plakjes en schik op de borden,giet een beetje saus over het vlees,versier met een halve passievrucht,druiven en waterkers.