Gebakken parelhoenfilet, zacht gegaard boutje

Ingrediënten

Bereiding

• 1
  - Kuis de parelhoenfilets op en maak van de boutjes hammetjes. Bak deze krokant aan en bevochtig met de bruine fond en de porto. Laat zachtjes garen.
• 2
  - Schil de aardappelen en kook deze gaar, pureer ze en meng er wat dragon en de room onder. Kruid af met peper en zout.
• 3
  - Schil de wortelen en snij de helft in brunoise en de rest in plakjes. Kook de plakjes wortel gaar in gevogelte fond en wat room. Laat volledig uitkoken en mix deze fijn. Werk op met olijfolie en kruid af met peper en zout. Stoof de brunoise aan in olijfolie en voeg er shi-také aan toe. Kruid af met peper en zout. Voeg op het laatste moment wat dragon toe.