Vol au vent à la Sint Suzanne

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Breng de kippenbouillon aan de kook, voeg de kip toe en laat 20 à 30 minuten zachtjes gaar koken. Houd de kip apart.
• 2 Rol balletjes van het gehakt en kook ze eveneens in de kippenbouillon gaar (ze drijven dan boven). Houd ook de balletjes apart.
• 3 Meng de eierdooier onder de room.
• 4 Maak een witte roux van de boter en bloem: boter smelten zonder te laten bruinen en er de bloem goed onder roeren. Haal de pan van het vuur en giet geleidelijk de kippenbouillon en melk bij de roux. Zet de pan terug op het vuur en breng het geheel terug aan de kook.
• 5 Voeg er de champignons, gehaktballetjes, wat citroensap en daarna als laatste de kip aan toe. Proef en voeg indien gewenst nog wat citroensap en/of zout toe.
• 6 Haal de pan met de saus van het vuur en roer de liaison (mengsel room - eierdooier) eronder (! mag niet meer koken dan schift de saus).
• 7 Serveer met puree of frietjes al dan niet in combinatie met gevulde bladerdeegvormpjes.