Hollandaisesaus (Albert Verdeyen)

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Smelt de boter op een laag vuurtje en laat dit afkoelen tot op kamertemperatuur. Klaar de boter.
• 2 Neem de eieren en scheid het eiwit van het eigeel.
• 3 Voeg er het water aan toe en klop de eigelen los.
• 4 Zet de pan op een laag vuurtje en maak al kloppend een luchtige sabayon.
• 5 Voeg de gesmolten boter voorzichtig toe aan het schuim en meng zachtjes.
• 6 Voeg op het eind het citroensap eraan toe en kruid met peper en zout.
• 7 Serveer bij gebakken vis of scampi.