spaanse saus

Ingrediënten

Bereiding

• 1
  Voorbereiding
  swijze voor Spaanse-saus
• 2 Snijd het roodspek heel fijn.
• 3 Hak de ui en wortel fijn.
• 4 Hak de selderij grof.
• 5 Bak in een koekenpan op matig vuur het rookspek uit in de boter.
• 6 Voeg de ui, wortel, selderij, tijm en laurierblad toe.
• 7 Bak het mengsel op laag vuur goudbruin.
• 8 Schep voorzichtig de helft van het bakver uit de pan.
• 9 Schenk de witte wijn erbij en roer het aanzetsel los. 1
• 0 Laat het vocht verdampen. 1
• 1 Voeg al roerende de bloem toe tot er een glad mengsel ontstaat en blijf roeren tot het lichtbruin kleurt (bruine roux). 1
• 2 Schenk er langzaam, al roerende de bouillon erbij. 1
• 3 Laat de saus onder af en toe roeren in een niet geheel gesloten pan op een laag vuur inkoken tot 2/3 deel overblijft. 1
• 4 Meng de tomatenpuree door de saus. 1
• 5 Zef de saus en verwarm hem opnieuw. 1
• 6 Breng de saus op smaak met zout en peper