Tomaat Sambal

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de rode pepers in ringen. Pel en snipper de sjalotten. Pel en hak de knoflook. Pureer de pepers, sjalotten en knoflook. Snijd de tomaatjes in stukken en pureer apart.
• 2 Snijd de palmsuiker in stukjes. Kneus en knoop de serehstengel. Schil en snijd de gember grof.
• 3 Verhit een scheut olie in een pan en fruit de pepermassa met de palmsuiker en de rasp en het sap van de limoen tot de puree gaat kleuren.
• 4 Voeg de sereh, gember, djeroek peroet en gepureerde tomaat toe. Laat de sambal inkoken tot het meeste vocht uit de tomaten is gekookt.
• 5 Breng op smaak met appelstroop. Laat de massa afkoelen en bewaar circa 2 weken in een uitgekookte en afgesloten pot.
• 6 Verwijder voor het serveren wel de gember, serehstengel en djeroek peroet.
• 7 TIP: je kunt vers gemaakte sambal ook in de vriezer bewaren