Kaasbolletjes (Albert Verdeyen)

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat de boter smelten in een pan en doe er de bloem bij. Roer goed tot een roux, die je even laat drogen. Zo zal hij de saus krachtiger binden.
• 2 Kruid de melk met peper, zout en nootmuskaat en roer goed om.
• 3 Giet de melk op de hete roux en roer goed op het vuur.
• 4 Doe er, als de saus gebonden is, de kaas bij en roer tot die volledig gesmolten is.
• 5 Stort het kaasmengsel op een ingeoliede bakplaat of in een ondiepe schaal, dek af met plastifolie en laat een nachtje opstijven in de koelkast.
• 6 Rol balletjes van het opgesteven kaasmengsel.
• 7 Klop de eiwitten los met een scheutje olie en haal er de kroketjes door. Wentel ze vervolgens door paneermeel.
• 8 Bak de bolletjes in de frituurpan op 170°C