Groentebulgur

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak alle groenten schoon en snij ze in gelijke stukken, de bloemkool in roosjes en de asperges in de lengte in twee.
• 2 Stoof de ui en look glazig in Solo.
• 3 Bestrooi met kurkuma en kaneel, meng goed. Voeg de wortel, koolrabi en aubergine toe en overgiet met de helft van de bouillon.
• 4 Breng aan de kook en laat afgedekt zachtjes sudderen gedurende 5 minuten.
• 5 Doe er de bloemkoolroosjes bij, dek af en laat weer 5 minuten sudderen.
• 6 Voeg nu de aspergestukjes en de uitgelekte kikkererwten toe.
• 7 Breng op smaak met peper, zout en harissa. Dek af en laat goed doorwarmen.
• 8 Maak intussen de bulgur klaar: Meng de rozijnen met de bulgur in een kookpot.
• 9 Overgiet met rest van de bouillon, breng aan de kook en laat verder op laag vuur en afgedekt zachtjes koken gedurende 15 minuten. 1
• 0 Voeg wat water toe indien nodig. 1
• 1 Rooster de cashewnoten in een droge pan. 1
• 2 Schep de bulgur in cirkels op warme borden, met de groenten middenin. 1
• 3 Bestrooi met koriander- en peterselieblaadjes en de cashewnoten. Dien warm op.