Terrine van asperges met tartaar

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de asperges en kook ze in 5 tot 7 minuten gaar in kokende groentebouillon. Schep ze eruit en laat ze afkoelen.
• 2 Meng de agaragar door de bouillon en breng weer zachtjes aan de kook.
• 3 Schik de asperges in een met plasticfolie beklede vorm, bijvoorbeeld in een brood- of cakeblik. Controleer of de bouillon voldoende op smaak is. Agaragar neemt wat van de smaak weg, dus je mag het flink op smaak brengen met peper en zout.
• 4 Overgiet de asperges met de bouillon en zet alles in de koeling.
• 5 Breng de light room room aan de kook, meng het maïszetmeel met een weinig water en voeg dit al roerend bij de sojaroom. Laat even indikken en laat afkoelen.
• 6 Doe het citroensap bij de light room room en mix er geleidelijk de olie door tot je een dikke mayonaise-achtige emulsie krijgt.
• 7 Meng kappertjes, augurk, uitjes en tempeh door de sojamayonaise en breng stevig op smaak met zout en peper. Laat goed afkoelen.
• 8 Snijd met behulp van een stevig mes de ontvormde aspergeterrine in plakken en serveer met de tartaarsaus als voorgerecht en eventueel met wat sla of aardappelsla als hoofdgerecht!