Herfstrisotto met gemengde champignons

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Smelt de boter in een grote kookpan (liefst met dikke bodem om aanbakken te voorkomen). Stoof de sjalot glazig.
• 2 Voeg de rijst toe en stoof al roerend tot hij doorschijnend wordt.
• 3 Blus met de witte wijn. Laat afgedekt pruttelen op een zacht vuurtje. Wanneer de wijn opgenomen is door de rijst voegt u de stukjes champignons en walnoten toe. Voeg beetje bij beetje de kippenbouillon toe, zodat de rijst die geleidelijk kan opnemen en smeuïg kan worden. Laat ± 20 min. sudderen. Kruid naar smaak met peper.
• 4 Neem van het vuur en laat nog 5 à 10 min. rusten.
• 5 Afwerking
• 6 Werk de risotto af met schilfers parmezaan en serveer onmiddellijk