courgettekoekjes (met tomaat)

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Rasp de schoongemaakte courgetten met een grove rasp.
• 2 Snipper de ui fijn.
• 3 Schep de courgetten en de ui in een propere handdoek en druk zoveel mogelijk vocht uit de groenten.
• 4 Doe alles in een kom en meng de kaas, bloem, peterselie en kruidenpaneermeel erdoor.
• 5 Breng het mengsel pittig op smaak met peper en zout en 1 eitje erdoor.
• 6 Verhit een laagje olie in een hapjespan en schep er bergjes van het courgettemengsel in.
• 7 Druk de hoopjes wat plat met de bolle kant van een lepel.
• 8 Bak de koekjes 2 à 3 minuutjes goudbruin en gaar.
• 9 Laat uitlekken op keukenpapier.1
• 0 Smakelijk!1
• 1 TIP: Ook lekker met blokjes verse tomaten.