Vegetarische paëlla

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de aubergine in grote stukken en bestrooi ze met wat zout, laat ze uitlekken en dep ze met keukenpapier.
• 2 Ontvel de tomaten en hak ze fijn. Snijd de champignons in schijfjes en de paprika's in reepjes.
• 3 Kook de rijst.
• 4 Verwarm de boter in een grote pan en fruit de ui, de look, de sperziebonen, de paprika's en de aubergine, af en toe roeren.
• 5 Bestrooi met het paprikapoeder en roer er de rijst door die eventjes is voorgekookt.
• 6 Schenk de bouillon, de tomaten, het zout en de peper erbij.
• 7 Dit alles 10 minuten laten sudderen zonder deksel.
• 8 Roer er daarna de kikkererwten en de champignons door.
• 9 Laat nog wat sudderen en serveer.