Lasagna van aubergine, courgette en tomaten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak de courgette en aubergine schoon en snij ze in de lengte in plakjes van 0,5 cm dik.
• 2 Wentel de plakjes aubergine in bloem, klop de overtollige bloem eraf.
• 3 Paneer de plakjes courgette met panko of vers broodkruim.
• 4 Bak de aubergine en courgette apart aan beide kanten in olijfolie.
• 5 Haal uit de pan en laat afkoelen op keukenpapier.
• 6 Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water, leg ze daarna in ijswater.
• 7 Pel de tomaten, snij in vieren en verwijder de zaadjes.
• 8 Snij het vruchtvlees van 2 tomaten in blokjes en hou apart.
• 9 Vet een ovenschaal in met olijfolie en maak laagjes van aubergine, courgette en tomaat met daartussen telkens grofgeraspte kaas.1
• 0 Zet de schaal in een op 225° voorverwarmde oven en laat 10 minuten bakken.1
• 1 Hak intussen de knoflook fijn en laat die op een matig vuur even zweten in olijfolie.1
• 2 Voeg de blokjes tomaat toe en de gehakte peterselie, kruid af met pezo.1
• 3 Verdeel de lasagna in vier en leg deze op 4 warme borden, schep de saus errond en dien op met vers stokbrood.