Bruscetta met tapenade van auberginess

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180°.
• 2 Pel de teentjes knoflook en snij in twee.
• 3 Rooster de pijnboompitten in een anti-kleefpan zonder vetstof, laat afkoelen.
• 4 Maak een inkeping op de kop van de tomaten en leg ze 12 tellen in kokend water, laat afkoelen in ijswater.
• 5 Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes.
• 6 Snij de aubergines in lange plakken, bestrooi met zout en laat 20 minuten uitlekken in een vergiet.
• 7 Dep de plakjes droog en smeer aan beide kanten in met olijfolie, leg ze op een ovenplaat en zet in de oven gedurende 15 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
• 8 Laat de aubergines afkoelen en hak fijn, kruiden met pezo.
• 9 Meng de aubergines met de pijnboompitten, citroensap, 1 el peterselie en met olijfolie naar eigen smaak.1
• 0 Snij het stokbrood schuins in dikke plakken, leg ze even onder grill en laat lichtjes afkoelen.1
• 1 Wrijf met de teentjes knoflook over het stokbrood, leg er de tomatenblokjes op, kruid af met pezo.1
• 2 Lepel de auberginestapenade er bovenop en versier met de rest van de peterselie.1
• 3 Tip: vervang de tomaten ook eens door blokjes geroosterde paprika.