Asperges met zalm, smaakvol voorafje

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Een veel gebruikte en alom gewaardeerde combinatie is asperges met zalm.
• 2 Je proeft de zachte smaken van het voorjaar in dit voorgerechtje, dat uiteraard uitnodigt voor een hoofdgerecht met vis, kip of lamsvlees.
• 3 Asperges dik schillen, van vlak onder kopje naar beneden. Houtachtige onderkant (ca. 3 cm) eraf snijden. In aspergepan (of hapjespan) ruim water aan de kook brengen met aspergeschillen en -uiteinden, suiker, foelie en 1 tl zout. Asperges erin zetten (of leggen) en water weer aan de kook brengen.
• 4 Na 5 min. vuur uitdraaien en deksel op pan leggen.
• 5 Asperges in 10-15 min. gaar laten worden.
• 6 Intussen 4 brede repen van zalm snijden.
• 7 Rest van zalm klein snijden en met zure room in keukenmachine of met staafmixer pureren.
• 8 Zalmroom op smaak brengen met citroensap, zout en peper. Asperges met schuimspaan uit pan nemen en in 4 porties verdelen.
• 9 Om midden van elk bundeltje asperges reep zalm wikkelen. Bundeltjes over vier borden verdelen en zalmroom ernaast scheppen. Tuinkers losknippen en over asperges strooien. Warm of op kamertemperatuur serveren.