Bereiding

1 Voorafgaande aan een diner met vlees en/of vis is het soms wenselijk een vegetarisch aperitiefhapje te presenteren. Maak deze kerstomaatjes maar eens met een overheerlijke vulling!
2 Snijd de tomaatjes doormidden en wip met een theelepel de zaadjes uit de helften.
3 Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Schep ze op een bord en laat ze afkoelen.
4 Schil de avocado en verwijder de pit.
5 Pureer met een staafmixer de avocado met de basilicum en het citroensap.
6 Voeg zout en peper naar smaak toe.
7 Schep met een theelepel een beetje van het avocadomengsel in elke tomaathelft.
8 Zet de gevulde tomaatjes op een bord en strooi er de pijnboompitten over.
9 Zet de gevulde tomaatjes op het bord ‘vast’ door een beetje van het avocadomengsel aan de onderkanten te smeren. Zo verschuiven ze niet tijdens het opdienen.