Zomerse andijviestamppot

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de lente-uien in ringetjes en de zongedroogde tomaten in reepjes. Schil de aardappels en snijd ze in stukken.
• 2 Kook de aardappels gaar en stamp ze fijn met een kneepje vloeibare margarine en de melk. Schep de rauwe andijvie, de lente-uien en de zongedroogde tomaten door de puree. Breng het gerecht eventueel op smaak met peper en zout.
• 3 Lekker met gehaktballetjes:
• 4 Breng het gehakt pittig op smaak met de mosterd, de peterselie, het ei en het broodkruim en draai er kleine balletjes van. Bak ze in wat vloeibare margarine in 15 - 20 minuten rondom bruin en gaar.