1 Verwarm de oven voor op 180°C. Snipper de lente-ui en pers de knoflook. Prik met een vork meerdere malen in een grote aubergine en rooster de groente een half uur in de oven.
2 Verwijder de schil en pureer het vruchtvlees. Schep er de knoflook, de peterselie, peper, zout, gemalen koriander (ketoembar) en de lente-ui doorheen en meng de puree met de kaas en het broodkruim tot een stevige massa.
3 Draai hiervan kleine balletjes, wentel ze door wat bloem en frituur ze in de frituurpan bij 180°C goudkleurig.

Gefrituurde aubergineballetjes is een recept van Solo Open Kitchen

Gefrituurde aubergineballetjes