1 Snijd de abrikozen en de worteltjes in stukjes en kook ze in de kippenbouillon gaar samen in 10 à 15 minuten.
2 Giet af en vang het kookvocht op. Schenk 2 à 3 el vocht terug bij de gekookte wortelen en abrikozen en pureer dit met een staafmixer.
3 Verwarm de puree op laag vuur en breng op smaak met peper, zout en een flinke mespunt gemberpoeder. Meng er de crème fraîche door en laat de pureer nog even goed doorwarmen. Bestrooi met de gepelde pistachenootjes en serveer.

Puree van wortel en abrikozen met pistachenootjes is een recept van Solo Open Kitchen