RATATOUILLE

Ingrediënten

Bereiding

• 1 bestrooi de blokjes aubergine met zout en laat ze een halfuur uitlekken in een vergiet. Verhit in een ruime pan op middelhoog vuur 4el olijfolie en bak de aubergine goudbruin; haal ze uit de pan.
• 2 Doe de ui in de pan en bak glazig. Voeg er dan de paprika en de knoflook aan toe. Bak glazig. Doe er de courgette bij en de tomaat en breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat alles gaar pruttelen. Laat de stukjes aubergine nog een paar minuten opwarmen in de ratatouille. Verwarm de olie voor de croutons in een ruime pan en doe de knoflook bij. bak de stukken brood goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier. Breng de ratatouille op smaak met peper , zout, piment d'espellete of cayennepeper. Werk af met rozemarijn en serveer met de croutons.